我們大家大多數人估計都知道老醋海蜇這一道菜，也知道這道菜非常的美味可口。而且這道菜其內蘊含的營養價值不可估量。但這道菜的做法卻令很多家庭的掌廚者憂心。究竟這道菜的做法是什麼呢？現在大家完全不用擔心了。下麵，就由小編來為大家具體介紹一下老醋海蜇的做法。
材料：海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法一：
1．選用隔年醃漬的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡5—6小時，再衝洗幹淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用。
2．蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3．將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵：
1．陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2．海蜇頭用沸水燙製時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
特點：色澤黃亮，咀嚼脆嫩，酸中帶甜，蔥香濃鬱。
做法二:
1.將海蜇頭洗淨切片，放入沸水中稍燙，瀝幹水、晾涼；蒜切末；
2. 往海蜇頭裏加入蒜末和所有調料後拌勻，放在盤內即可。
3.海蜇頭拌好後，放進冰箱冷藏後再吃，口味更好。
特點：醋香蜇脆，爽口開胃。
海蜇巧貯存
1.鹽水浸泡法：泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裏，以防止海蜇風幹後難以咀嚼。
2.鹽醃法：海蜇買回後，不要用淡水洗，用鹽把它一層層地醃存在小
口壇子裏。
壇口處撒上一層鹽，將壇口密封即可。醃製海蜇的壇子一定要清洗幹淨。
海蜇不宜與其他產品或食物混合醃製，否則海蜇很容易爛掉。
上麵所述即是小編為大家精心整理出來的關於老醋海蜇的做法的兩種具體方案。按照這兩種方法來，小編相信，就算是不是名師大廚，也能燒製出美味可口的老醋海蜇。而且，還要注意海蜇的細心保存喲。有些時候，合適的食材保存方法，往往是成功的第一步。所以，這個方麵，在做老醋海蜇時，一定得多加注意。
