在東北有一種醬，叫做雞蛋醬，可以作為平時下飯的小菜，大餅卷著大蔥，然後蘸著吃，或者就用它作為麵條的鹵，味道都是非常好的，東北人都非常的喜歡。現在這種雞蛋醬不僅僅是東北人喜歡了，全國各地的人都喜歡。所以，小編就要把這種雞蛋醬的做法在這裏介紹一些，美食就要大家共分享嘛!
做法一：
1. 將雞蛋打到碗裏，個數視情況而定。
2. 用筷子向右畫圈把雞蛋攪勻。
3. 開中大火把鍋燒幹，鍋裏放入食用油，燒熱之後倒入雞蛋液。
4. 把雞蛋翻過來煎，煎好之後用鏟子打散。
5. 加入東北大醬，如果沒有可以用些豆瓣醬，炒均勻。
6. 放入切好的韭菜，加入味精即可出鍋。
注意事項
· 醬本來就很鹹，所以不需要加鹽。
· 做法二：
· 1.準備一小碗黃豆醬。
· 2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
· 3.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
· 4.蔥花切好，要用蔥白。
· 5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
· 6.盛出備用。
· 7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
· 8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。
· 9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
· 10.放入炒好的雞蛋。
· 11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。
在製作雞蛋醬的時候，看自己的喜好，可以用東北大黃醬，也可以用豆瓣醬來製作。而且還要注意在炒雞蛋的時候，不要把雞蛋炒得太老，以免口感受影響，在炸醬的時候，可以多放一些油，這樣炸出來的醬才會更香，更好吃。
