有的人平時比較喜歡煲一些養生湯，在煲製這些湯品的時候，最好是采用砂鍋來煲製，因為砂鍋的保溫效果好，煲出來的美食會更加的美味，而且砂鍋特殊的材質，也讓煲的湯更加的美味。那麼，正宗的砂鍋菜是怎麼製作的呢?在製作美味佳肴的過程中有什麼需要注意的嗎?
砂鍋菜的烹製過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹製，一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料製成半成品，然後再把這些半成品轉入砂鍋“煨”製;也可以先把菜肴烹製成熟，轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要，砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多，而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹製時可以加蓋，也可以不加蓋，有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙，以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。
選取一道砂鍋排骨為例進行介紹砂鍋菜的做法：
砂鍋排骨
主料：
排骨八段、上湯5碗，進口雞汁100克，生粉10克，雞粉1茶匙。
做 法：
(1)選用新鮮排骨剁8段，每段8厘米長，放進高壓鍋中，注入燒滾上湯，猛火煮約12分鍾再慢火煮3分鍾;
(2)將排骨撈起，放進另準備的盛器中，倒入少許原湯，加1茶匙雞粉，調勻後微火煨至收汁，將排骨取出，碼放盤中;
(3)將砂鍋燒熱，倒入進口雞汁，調入生粉水勾芡，再加少許食用油，然後淋在排骨上麵，盤邊用香菜點綴即成。
特點：
粗菜精作，色澤鮮豔，酸辣開胃。
砂鍋製成的美味，才是更加符合養生的原理的，小火慢慢的燉製，不但營養不會流失，還會讓湯汁最大程度的保留原有食材的鮮香，非常的適合製作滋補的佳肴。如果你想要品嚐用砂鍋製作的菜肴、湯粥，可以買一個好一些的砂鍋自己做一做美食。
