四川人是最喜歡吃辣的，即川菜一派，常見的就有麻辣兔子肉，做出來的食物美味，辣味十足，是經典的川菜之一。很多人都模仿其做法，但要掌握到此菜的精髓，還要了解做法，麻辣兔子肉的做法就非常重要，並且還要也解兔子肉的性質，做的時候才會把握到火候，現在我們就來了解其做法，滿足大家學習的欲望。
麻辣兔子肉的做法一
原料：
兔腿
調味：
幹辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽
做法：
1 兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用。
2 兔肉入沸水中3-5分鍾汆透，撈出。
3 鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香。
4 倒入兔肉，加生抽翻炒均勻。
5 倒入適量清水，煮5-10分鍾，撈出瀝幹水分(撇掉麻椒、幹辣椒段)。
6 將兔肉均勻裹上一層澱粉。
7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝幹油備用。
8 另備一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
9 鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒。
10 再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣兔子肉的做法二
原料：
淨兔肉350克，紅辣椒80克，青蒜10克，花椒1克，醬油20克，醋5克，水澱粉30克，味精2克，香麻油5克，豬油1千克。
做法：
1)將兔肉清洗幹淨，人沸水鍋中稍燙，取出瀝幹水分，切成小方丁盛人碗中，加精鹽、料酒、醬油、水澱粉調勻;紅辣椒去蒂及籽，洗淨，切成小薄片;青蒜切成段。
2)將鍋上旺火放豬油，燒至七成熱下兔肉丁滑散，炸至金黃色撈出瀝油。原炒鍋留油(50克)，燒至五成熱下入紅辣椒、花椒末煸炒，再放兔肉丁、醬油、醋、青蒜、味精、鹽翻炒，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋上少許香麻油即可。
兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦;脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高，占氮基酸總量的9.6%，並且含有豐富的B族維生素和多種微量元素。兔肉最大的特點之一是膽固醇含量低於所有肉類。每100克兔肉含蛋白質21.2克、脂肪0.4克、糖0.2克、熱量372千焦、鈣16毫克、磷175毫克、鐵2.0毫克。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽堿又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質;對高血壓患者來說，卵磷脂有抑製血小板凝聚，防止血栓形成的作用。
麻辣兔子肉的做法是很多的，大家學習了做法後，對兔肉的營養價值也有一定了解，但是很多人對兔肉有迷信的說法，孕婦不能吃兔肉，吃了兔肉會產生兔唇嬰兒，其實這種說法是不對的，吃兔肉對嬰兒疾病是沒有關係的，反而兔肉有營養價值高，多吃對胎兒的發育有好處，孕婦可以適當的多吃兔肉。
