肉沫蒸茄子對人們來說是一道十分健康的菜。因為我們平時都吃的是油淋茄子，或者茄子燒肉，由於茄子會吸油，所以我們在做茄子的時候總是倒入大量的油，吃多了不但容易造成脂肪堆積，還容易膽固醇高。然而肉沫蒸茄子吸收的是水蒸氣，所以格外健康。下麵小編就教大家如何做出肉沫蒸茄子。
做法一：
原料：茄子250克、豬肉120克、洋蔥20克、玉米粒和豌豆各少許、料酒1茶匙、李錦記財神蠔油2茶匙、鹽少許、水澱粉1.5茶匙、油2茶匙。
步驟：
1、豬肉剁成肉末，放入碗中，加入切細的洋蔥碎，料酒，蠔油，再根據口味決定是否加一點點鹽，淋入水澱粉，拌勻，最後加入油拌勻，醃製10-20分鍾，倒入玉米粒和豌豆粒拌勻;
2、茄子洗淨去蒂，切開，放入蒸鍋蒸軟(如茄子水份大，建議用微波爐)，取出，撕成細條狀(茄子皮富含維生素P，但帶皮口感會差一些，可以根據孩子的喜好決定取舍)，鋪在蒸碗裏，鋪滿一層後，鋪一層肉餡兒，再鋪一層茄子，重複做完，最上麵一層是肉餡兒;
3、蒸鍋大火燒開，放入蒸碗，蒸10分鍾即可。
做法二：
原料：茄子，豬肉，芹菜，紅辣椒，蒜米，薑
步驟：
1、將所有材料切好，豬肉剁成肉末加入生抽醃製。備用。
2、茄子洗淨、切開、置於碗內，灑適量麻辣粉拌均，直接放入蒸籠中蒸軟。
3、這時候可以做醬汁，生抽、 醋、 白糖、雞精粉及急汁攪均。
4、把芹菜末、 紅辣椒末、 蒜末及薑末倒入醬汁撈均。
5、再添加一匙麻辣粉，最後加入肉末撈均。
6、把蒸好的茄子盆子裏的水倒掉。
7、將調料淋在茄子上，再蒸10分鍾。蓋蓋燜3分鍾左右，吃時拌勻即可。
以上的兩種方法蒸出來的肉沫茄子既軟糯，又可口，還容易被腸胃消化。不過大家在蒸的時候如果用炒鍋加水蒸煮，要注意火候，火候太小或者太大了都不行。小的話茄子不容易熟，大了茄子又過於軟化，適當的火候就可以了。這道菜經常便秘的人可以多吃，有助於排便。
