蔥油腰花是一種中年人比較愛吃的菜，這個菜口感非常的好，而且非常的香，因為在蔥花還有腰花通過油炸之後，香味兒是非常濃的，當然做這道菜在調料那也是要有很大的要求，它的佐料是非常多的，而且在洗的時候還是不能用開水洗，特別是腰花的清洗上也是要特別注意的，有必要的情況下，需要用水泡一泡這樣洗的比較幹淨，吃著也放心，下麵我來介紹一下怎麼做。
嫩嫩的蔥油腰花原料：豬腰子一個（不是一對哦），小蔥幾棵，薑少許，黃酒少量。配料：鹽、雞精、糖、胡椒粉、麻油（香油）均少量；生抽約20毫升輔料：自來水一盆，冰開水一碗（可以用冷開水，但是效果沒有冰過的好）購買豬腰子時，記得讓賣肉的給弄幹淨，把腰子裏麵的白色物質撇幹淨，就不會有膻氣腥氣了。製作方法：1、腰子買回家後，用冷水浸泡至少1小時，如果早晨買的晚上吃，可以泡在水裏放冰箱。2、準備2個大碗，一碗放自來水，一碗放冰開水。冰開水在使用時取出即可。3、腰子浸泡後，取出切成腰花，一定要有皮的一麵朝下切。經過浸泡的腰子變成了粉紅色，並且肉質比較脆，小心的切。4、切好的腰花用流動的水清洗，洗到水變清最好。5、取一個碗，放水半碗，加薑末、黃酒，半勺鹽，將衝洗幹淨的腰花浸泡在鹽水中。浸泡約15分鍾。6、浸泡腰花的時間，可以準備其他材料。小蔥切成蔥花，薑切絲7、準備一個碗，將配料1（鹽、雞精、糖、胡椒粉、麻油（香油）均少量；生抽約20毫升）放入碗中，加開水約50毫升。配成調料。8、燒一鍋開水，開水中放黃酒少量，薑絲。水開後，大火，將腰花下開水中煮（焯）約70秒。我自己數數確認。盡量不要過頭，但是最好保證水再次燒開。9、最重要的步驟，如何讓腰花嫩嫩的，就看現在了。把腰花從開水中撈出後，立刻放在自來水盆中，將自來水倒掉，再加入自來水，衝洗腰花至少3遍後，將腰花放在冰水中。10、腰花在冰水中浸泡約5分鍾，取出，將配好的調料倒在腰花上，需要注意的是，盡量保證腰花全部浸泡在配料中，如果不夠，可以加生抽和開水。燒一點熱油，大約20毫升，就和平時炒菜的量差不多就好了，我一般燒到油開始冒煙。將冒煙的油快速的倒在蔥花上。完成了。熱油澆在蔥花上可以聽見嗤嗤嗤嗤的聲音。注意安全，別濺上很燙。真的很嫩。而且一點沒有腰子的膻氣。
經過上麵的介紹之後，想必已經學會了蔥油腰花的製作了，在這道菜的製作要注意的有很多，下麵我來具體說一下，開始要選擇腰花的時候，一定要選擇新鮮的，在清洗的時候一定要注意，要清洗幹淨，醃製的時候要除去腰子的那個味兒，所以不要急慢慢的來，火候的把握上也是要注意的，不要太大也不要太小。
