吃永遠是中國人民永恒的話題，幾千年的飲食文化孕育了中國享譽世界的八大菜係，其中川菜更是遍布世界各地，在身邊經常可以見到各式各樣的川菜館，川菜的菜式非常多，食材也不受限製，其中薑爆鴨子非常受歡迎，那麼這道菜應該怎麼做呢？下麵就讓我們一起來學習一下吧。
一：原料
鴨子、嫩薑、郫縣豆瓣、白糖、幹紅辣椒、花椒、味精、料酒
二：做法
1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切麵進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝幹水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鍾；
6、仔薑刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆幹時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鍾後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
俗話說“冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開藥方”，薑不僅可以作為調料來提鮮，還可以增強人體免疫力，預防各種疾病，現在正值夏季，您有空的時候不妨為家人製作一道川菜薑爆鴨子，及美味又健康，何樂而不為呢？不過要盡量選用綠色放養的鴨子，口感才有保障。
