四季豆是我們平時餐桌上非常常見的蔬菜之一，它的味道非常鮮美而且營養也很豐富，深受大家的喜愛。四季豆在某些地區也被叫做芸豆、菜豆。四季豆好吃可是如果烹飪時不注意也會產生一種毒素，這種毒素可以讓我們出現惡心、腹瀉、頭痛等症狀，下麵我們就聊聊吃了四季豆中毒後如何解毒。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高溫即被分解而失去毒性。如果四季豆烹調時沒有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破壞，食後往往在0.5－3小時內，便會發生中毒。
正確食用四季豆的方法應是：將四季豆切碎，先煮沸10分鍾，再煮熟炒透，食用時應無生味，無苦澀感，特別是大單位的集體食堂，炒四季豆，一次數量不宜過多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒後，一般患者可有頭昏、頭痛、惡心感、嚴重者有上吐下瀉等不適，處理應采取洗胃催吐，吐盡胃內毒物，以減輕毒素吸收，並對症治療。重者應送醫院治療
最好先喝牛奶，向醫院送，如果離醫院遠的話就盡量多喝水，稀釋毒素。同時能吐盡量吐，包括用手扣喉嚨。
四季豆中毒的處理方法如下：
（1）輕症中毒者，隻須靜臥休息，少量多次地飲服糖開 水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表 現，應及時送醫院治療。
（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解 毒作用。
所以說，平時我們食用四季豆烹飪時一定要特別注意，必須將它煮熟了，吃的時候沒有任何的生味才行。特別是有老人和孩子的家庭更是要注意，千萬不要吃沒有熟透的四季豆，避免出現一些毒副作用。如果食用四季豆後出現了異常的反應，做些簡單的處理後要立即去醫院治療。
