海帶有兩種，這個時候大家肯定就要問到底是哪兩種了?其實一種就是幹掉海帶，而另一種就是新鮮的海帶，海帶幹的和新鮮的吃起來肯定是不一樣的，總之口味不同，很多人覺得幹海帶吃著更有營養，但是有的人卻覺得新鮮的海帶營養價值比較高一點，所以說人們無法更好的選擇，那麼幹海帶和新鮮海帶哪個好呢?
建議買幹的。
幹海帶不易煮軟，因為它的主要成分褐藻膠不易溶於水，然而褐藻膠卻易溶於堿。當水呈堿性時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。根據上述特點，可用淘米水泡發海帶，既易發、易洗，燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過多，煮的時間也不可過長，煮時可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即停火。另一種方法是，把成團的幹海帶打開放在籠屜裏隔水蒸半小時左右，然後用清水浸泡上一夜。用這樣的方法處理後的海帶不但又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。如果想方便一點就買切好的濕海帶，但是要注意，因為夏天的海帶放在水了浸泡久了會有味道。
