四季豆是菜豆的別名，四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味，冬季食欲不佳時，做一盤四川名菜幹煸四季豆，不但能夠勾起食欲，還更下飯哦！今天教大家做這道幹煸四季豆。
幹煸四季豆
食材：四季豆250克，豬肉餡100克，幹辣椒5根，大蒜一瓣，生抽、白砂糖、食鹽、料酒、食用油適量
做法：
1、將四季豆去筋膜，用淡鹽水浸泡洗淨，幹辣椒洗淨切小段，蒜切蒜蓉，豬肉餡加少量生抽料酒醃製一會兒備用；
2、下入少量食用油入鍋，冷油將四季豆下入，以最小火緩緩煸炒，直至四季豆起皺撈出；
3、再下少量食用油，將蒜蓉與幹辣椒倒入炒出香味，下入豬肉餡大火快速翻炒，直至肉末變色後加入煸好的四季豆繼續翻炒，最後再加適量食鹽提味後即可盛出食用。
一、四季豆可安養精神益脾胃
四季豆是菜豆的別名，在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫眉豆，在四川等一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。中醫認為，四季豆性甘、淡，微溫，歸脾、胃經，有調和髒腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
從營養學的角度來說，四季豆富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲，它還含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。四季豆中含有豐富的鉀，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血壓、低血鉀症和忌鹽患者食用，在夏季出汗較多或腹瀉後微量元素損失較多時，吃點四季豆能夠補充人體損失的礦物質。
二、四季豆烹飪尤其要注意防中毒
說到食物中毒，四季豆一定是被重點盯防的對象。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑製物，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
