黑糯米飯的做法

作者:香米  時間:2014-07-13 14:57:12  來源: 大眾養生網

相信大家對黑糯米飯病不陌生吧,因為這是一種壯族人民比較常見的食物,隨著文化的交流,黑糯米飯的做法流入我們的漢族人民的手中,在我們的廚師手中變得更加有聲有色,味道更加美好。然而,對於黑糯米飯你們在生活中嚐試過去製作它來當為主食嗎,想不想自己動手去製作黑糯米飯呢?

黑糯米飯的做法

黑糯米有很多營養價值和治療功效,對我們在生活中補充身體消耗的能量有什麼的幫助。現在就讓我們一起來了解一下黑糯米飯的製作方法吧,希望你們能夠記住文章提到的步驟。

黑色糯米飯,用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍為風幹後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度,再把糯米浸入其中。黃染料,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米(可直接蒸,不用浸泡)。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色;葉片較圓,顏色較淺,煮出來的顏色較淡,泡出來的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來後,分別把不等量的米放入其中浸泡一夜,等其上色後放入蒸籠中蒸約一個小時,便可蒸出黑、紅、黃、紫、白(糯米本色)五種顏色的糯米飯來。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。

壯族五色糯米飯,各地做法風味也不盡相同。有的將泡漲的飯豆或綠豆和五色糯米一起放入蒸籠中蒸熟,將剁好的半瘦肥豬肉和切碎的小蔥放進熱鍋裏炒熟,再加入適量鹽、料酒、醬油、味精等,接著將蒸熟的五色糯米飯和飯豆、綠豆倒入鍋內一起撈勻。這樣的糯米飯,味道清香,別有一番風味。有的把糯米飯蒸好後,將花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎,再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻,這樣的五色糯飯吃起來香味濃鬱。還有的把五色糯米盛入新鮮竹筒,再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤,隨著竹筒劈裏啪啦地裂開,一陣陣香氣四溢,那股特有的竹筒清香,更令人垂涎欲滴。

如果我們了解了黑糯米飯的製作方法,就可以在生活中更好的製作美味的黑糯米飯。為了我們的家人能夠吃到有聲有色的黑糯米飯,我們可以多向身邊的朋友學習,或者上網查閱更多製作黑糯米飯的資料,這樣對我們製作黑糯米飯的香味有更好的保證。

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