雖然叫做墨魚丸,但是墨魚丸采用的原料並不僅僅是墨魚這一種,裏麵還添加了肥豬肉。墨魚丸的顏色是潔白的,彈性非常好,吃起來味道很鮮美,可以用來製作一般的家常菜,也可以用來製作宴席菜,而且在吃火鍋的時候也可以將墨魚丸涮著吃,不管怎麼吃,墨魚丸的味道都是很好的。
墨魚丸作為一道傳統的海南名菜,曾經在海南以及全國各種烹飪大賽中獲得了不少獎項,由此可見墨魚丸確實是一道非常好吃的菜。下麵我們一起來看看墨魚丸的製作方法,學會之後大家就可以在家裏自己做了。
配料
鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。
2製作方法
1、將豬肥肉洗淨切成細粒,放人冷藏櫃待用;新鮮墨魚除髒洗淨,用幹淨潔白毛巾吸去水分,切細粒,放人絞肉機絞成肉泥,加入精鹽、味精攪勻,至起膠。
2、用清水(約50克)將生粉、馬蹄粉研成濕漿,連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控勻,再撻至起膠,倒入冷藏肥肉粒拌勻。
3、一手抓墨魚膠,從拇指虎口處擠出小團,另一手使湯匙將魚膠刮下,放進生油中浸脫,雙手連貫動作,至刮完魚膠丸為止。
4、猛火燒鍋,倒入生油及墨魚丸,加溫至熟時倒人笊籬控幹油分;原鍋加熱,下薑花、蔥節爆香,讚酒,加少量上湯、濕澱粉勾芡,倒入墨魚丸快炒幾下,裝盤便成。
墨魚丸的做法還是比較簡單的,隻要大家掌握了墨魚丸的製作技巧就可以製作出美味的墨魚丸了,想吃的時候就可以自己購買食材動手做,再也不用去到飯店裏麵買著吃了。另外,我們在用丸子做菜的時候最好用刀在丸子上割幾個口子,這樣有助於入味。