爆炒雞胗的做法

作者:阿詩瑪  時間:2014-07-27 10:14:14  來源: 大眾養生網

雞胗就是雞的胃部,雞胗算是雞雜裏麵的一種,我們知道雞是沒有牙齒的,雞要靠雞胗來磨碎吃下去的食物,雞胗的肉肯定是非常緊我們很難入口的,所以我們要采用好的方法來製作雞胗才行,雞胗的做法有很多種,下文介紹雞胗的一種常見的做法爆炒雞胗。

爆炒雞胗是山東的一道特色菜。爆炒雞胗是魯菜的經典是非常有名的下酒菜,爆炒雞胗吃起來是非常的脆和嫩,爆炒雞胗的口味很好很受人們的喜愛。

爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜,屬於魯菜係。在北京的夏季,是很多家庭首選的下酒菜,其實是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮,急火快速烹製而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。

主料

淨雞胗300克 配料:水發木耳35克。

玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克。

工藝流程

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。

雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控幹油備用。

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥薑爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

貼士:老幹媽牛肉末豆豉油、辣椒醬,這兩樣本身有鹹味兒,鹽要少放一些。

製作方法

主料:雞胗、幹木耳、鮮辣椒

輔料:蔥、薑、蒜、老幹媽辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽

1. 洗幹淨的雞胗用刀片成片,在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鍾。

2. 醃製雞胗的時候,可以把木耳擇好,用手撕成小塊,辣椒切成圈。

3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁,這樣可以節省烹飪的時間,讓雞胗更嫩。

4. 熱後倒入食用油,待油溫升至120度左右,將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下,也步叫“過油”,也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟,盛出備用。

5. 再次起鍋做油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,倒入一勺老幹媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。

6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鍾左右。

7. 倒入鮮辣椒。

8. 烹入事先調好的那碗料汁,收湯盛盤。大功告成!

以上就是關於爆炒雞胗做法的介紹,在上麵的文章中我們認識了什麼是雞胗,我們知道雞胗就是雞的胃部,我們可以采用雞胗作為原料來做出一道山東的名菜爆炒雞胗,爆炒雞胗可以用來下酒,爆炒雞胗還能起到助消化的功效呢。

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