正宗醬板鴨是在市麵上很難買到的，一般隻在特定的地區才有，需要老手藝人進行製作。對於要求不高的人，可以通過簡單的食譜在家中進行製作，隻需要簡單的食材就能夠達到比較美味的效果。雖然比不上外麵買來的，但是仍然很有成就感。那麼，正宗醬板鴨應該怎樣製作呢？
一、營養價值
鴨的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睞，醬板鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嚐冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嚐鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。
二、烹飪過程
選鴨：製板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。
醃製：
1：殺鴨退毛，去內髒，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴幹水份。
2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反複翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3：複醃。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜麵醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，醃的時間更長。
4：鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾幹水分。
5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反複熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
