肉食中富含脂肪和蛋白質,容易滋生細菌,放置時間過長或不當存放容易導致變質,肉變質後會滋生沙門菌、大腸杆菌等細菌,還會分解產生甲胺、屍胺、甲烷等刺激性強、腐蝕性物質,食用變質的肉類,可能對人體造成危害。
假如病人無意中吃到了變質的肉,但吃的量較少,可能吃的有毒物質較少,而且病人體質較好,可能不會發生急性中毒反應,隻有輕微惡心、嘔吐等胃腸道症狀,一般預後較好。但是,如果病人一次吃太多變質的肉食,就會在腸道內大量繁殖,從而產生腸毒素,微生物裂解也會產生內毒素,也有一些微生物會侵犯腸壁黏膜,造成胃腸型食物中毒,主要表現為腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症症狀。病人也可出現臍周疼痛,多為陣發性絞痛,一天可腹瀉數次或數十次,多呈黃色或綠色水樣便,個別病人在嚴重腹瀉後會出現膿血便,裏急後重感,還會伴有發燒、頭痛、眩暈、周身無力等症狀。重度嘔吐、腹瀉的病人還會出現脫水、電解質紊亂,血壓下降、麵色蒼白、四肢肌力下降等症狀,嚴重者還會出現全身痙攣、抽搐、神誌不清等症狀。
誤吃了變質肉之後要注意觀察自己的症狀,如果沒有明顯的症狀,這時候不必過分擔心,建議多喝水以促進排泄,有可能是自愈的。出現明顯的腹瀉、腹痛、嘔吐等食物中毒症狀時,要及時去醫院檢查,一般要進行洗胃治療。
