竹蓀很多人對這類食物並不是很熟悉，它是某些寄生蟲在竹子的根上生長出的一種隱花的菌類，它特別喜歡溫濕的地區竹林裏麵落葉的底下，一般都是在夏季或者秋季被人們采摘和食用。因為一般都會寄生在竹林裏麵，它又叫做竹笙。竹蓀的營養價值極高，還可以提高人們的免疫能力。
竹蓀生長在地麵的部分，頭部的顏色是濃綠色的，形狀好似帽菌蓋，中間的部分好似雪白的柱狀的菌柄，根部是粉紅色的蛋形的菌托，外形非常的可愛惹人。竹蓀的營養價值頗高，口感也是非常的脆嫩，濃鬱的特有香味，讓人回味。
竹蓀富含粗蛋白質、脂肪及人體必需的多種維生素，特別是穀氨酸的含量很豐富。做湯時加一點竹蓀，味道鮮美中透出一縷山野清香。雲南苗族人患癌症的幾率較低，而且不論男女都沒有“人過四十五，肚皮往外凸”的身材走型之虞，據說就是因為他們經常用竹蓀與炒熟的糯米一同煮湯飲用有關。
竹蓀具有去脂的作用，能減少腹壁脂肪的積存，能減肥消脂，加上竹蓀吸附了深山竹林裏的陰涼之氣，性微寒，故同時有降血壓、降血脂和降膽固醇的效用，對已患有輕度脂肪肝的人來說，是一味食療良藥：隻要將竹蓀和多種天然山菌同燉，吃菌飲湯即可。
竹蓀能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕、提高機體的免疫抗病能力，能在一定程度上抑製腫瘤的萌生與擴散，對肺癌病人有比較好的食療效果。
脾胃虛寒慎吃竹蓀
竹蓀性涼，脾胃虛寒之人一次不要吃得太多。幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，泡發過程中要換水兩次，並剪去菌蓋頭(封閉的一端)，否則會有怪味。幹竹蓀保存時，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外麵的那層紗網狀菌裙很容易吸潮生黴。
竹蓀的營養價值非常的豐富，是現下非常受人喜歡的一種保健食品。但是，再好的東西都不要多吃，適可而止，另外，我們在挑選竹蓀的時候，還需要注意的就是我們要挑選一些朵大而且肉厚的竹蓀，這樣的才是上上品。
