鍋巴是一種傳統的食物，是很多人的童年回憶。過去的鍋巴是鍋中自然形成的食物，吃起來脆爽，現在有專門製作鍋巴的方法，而味道上也更加多變，可以讓大家根據喜好來選擇。蛋黃鍋巴的做法非常簡單，在家中就可以操作。
1、蛋黃鍋巴食材準備
糯米1斤，蔥白，蔥末，鹽，玉米澱粉。
2、蛋黃鍋巴方法步驟
1、將糯米浸泡4小時，瀝幹後加入薑末，鹽和玉米澱粉和蔥末；
2、拌勻之後，用鍋巴鏟，先刷一層油，然後平平的放一層米在鏟上；
3、鍋中油燒熱後，將鍋巴鏟放入油中炸，炸至金黃後取出即可。
4、鍋中放入適量的植物油，燒熱至8成後放入雞塊炸至金黃，撈出待用；
5、接著放入蛋黃，下入鍋巴，加入鹽，料酒，麻油炒勻即可出鍋。
6、鍋中少許油5成熱，下入蔥薑和蒜片以及幹垃圾哦和花椒炒香；
3、蛋黃鍋巴的營養與注意
鍋巴能夠有助於消化，適用於脾胃虛弱的人，或者消化不良的人群。不過鍋巴有的時候在製作過程中還燒糊，這種就不要吃了，燒糊的鍋巴中容易含有致癌物質，油炸類型的鍋巴要少吃。
4、蛋黃鍋巴的熱量
鍋巴的熱量比較高，這裏我們以100克可食部計算，每100可蛋黃鍋巴的熱量為554大卡也就是2317千焦，在它的同類食物中其單位熱量比較高。每100克蛋黃鍋巴的熱量大約占我國營養學會推薦的普通成人保持身體健康每天所需要攝入總熱量的24%。由此我們可以清楚的看出，蛋黃鍋巴的熱量是非常高的，因此不適合正在減肥的朋友食用。鍋巴的熱量高，又因為它是油炸食品，所以個人不建議不要大量食用。
