現在天氣越來越熱了，很多地區的小吃攤又出來了，這就意味著我們又有美味的食物可吃了。不知道大家有沒有發現，整個小吃街賣的最好的除了烤冷麵之外就是煎餅了。尤其是來自山東的大煎餅，基本上每天都賣斷貨。想要以此創業的朋友，不妨來學一學雜糧煎餅醬料配方，或許就能夠走上人生巔峰哦!
有些朋友應該知道做山東雜糧煎餅主要有六種材料：雜糧煎餅的麵糊，煎餅醬，薄脆，辣椒油，黑芝麻(炒熟的)生菜鹹菜等輔料。下麵給大家一一講解下吧。
麵糊：白麵粉，玉米粉，或小米粉，黃豆粉，食用鹽，水。
麵糊的調製：麵粉500克+黃豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀麵棒混均勻，加入適量的水和食用鹽和麵，水分剛開始不能加入太多，不然調製出的麵糊會很稀，影響攤煎餅。麵糊的稀稠可根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊可以調得稠一點，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得越快。麵糊調好後要放置30-40分鍾，放置的過程中在攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。
醬：1鮮紅辣椒，2食油1斤，食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩
做法：油燒熱至八成後到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可
雜糧煎餅的口味主要是靠麵糊和醬料，所以麵糊和醬料的配方很關鍵。
薄脆：做薄脆有兩種方法，第一種自己做，10斤麵兌4斤氺，水裏放100g鹽，10g堿，麵和好後醒麵40分鍾，然後用擀麵杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的長條，最後在油裏麵炸起泡就可以了。第二種直接去餃子皮，餛飩皮店裏直接購買就行。
生菜，鹹菜，小蔥，火腿腸之類的直接去市場購買就可以了。做山東雜糧煎餅主要是重點學習麵糊的做法和煎餅醬的做法，這兩個學會了，在下一步就可以學習如何攤煎餅了，我也擺攤創業賣雜糧煎餅7年了，加我在以後我會不定時為大家分享一些小吃的做法，活到老學到老，祝大家都能學習創業成功。
