煎餅中最出名的應該是山東的煎餅吧，在很多的地方大家都會看到山東煎餅的身影，特別是在北京的街邊，有很多賣山東煎餅的，它的味道是很好的，特別是一些上班族的人是特別愛吃這樣的煎餅的，是很省事的一種早餐，那麼大家了解煎餅的做法嗎，下麵我們來看看攤煎餅的做法。
攤煎餅的做法很多人應該都不了解，平時愛吃餅，可是不知道怎麼做，做煎餅的時候不能夠掌握好麵粉和水的比例，因此做出來的煎餅就不好吃，下麵我們就一起來學習一下攤煎餅的做法。
攤煎餅
材料
幹麵粉，蛋，五香粉，蔥花
做法
1.和麵，先和成稠的，以免有幹麵粉。再加水，蛋，五香粉，蔥花和成稀的，就是能夠淋成麵皮的稠度。
2.鍋內放油，盡量讓油沾的麵積大一些，舀一勺麵糊，順鍋壁淋一圈。端起鍋，快速搖勻，使麵皮成漂亮的圓形(這個需要練習，因為麵糊會很快凝固)。當麵皮邊緣受熱翹起，那鏟刀小心鏟起給麵皮翻身。2，3分鍾看到麵皮略顯黃色，起鍋。
菜肉煎餅
材料
豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋，鹽，糖，料酒，蔥薑水，油
做法
1.材料：豬肉(前腿上部肥瘦相間的部分)，青菜，雞蛋
2.豬肉洗淨瀝幹水份，剁成肉末
3.青菜入開水鍋焯1分鍾左右
4.5.焯好的青菜用冷水衝一下，擠幹水份，剁成菜末(過冷水可保持青菜的碧綠)
5.肉末和菜末各半，加雞蛋，鹽，糖，料酒，少許蔥薑水拌勻(切碎的蔥和薑用水泡一會就成蔥薑水了)
6.拌好的餅糊是可以勉強流動的狀態
7.不粘鍋加少許油燒熱，倒入餅糊中小火煎至定型後，用刀劃成小塊再翻麵，繼續煎至微焦即可(整塊餅不容易翻麵，劃成小塊就容易多了
廣島風煎餅
廣島風日式煎餅麵糊、煎餅醬汁(煎餅甘味醬、煎餅辣味醬)與黃金珠食譜可前往本站食譜資料庫查詢相關製作方式與配方。
材料
廣島風日式煎餅麵糊70g，柴魚素適量，高麗菜絲100g，豆芽菜20g，青蔥末適量，黃金珠適量，薄片五花肉50g，油麵60g，蛋1顆，佐料：少許，煎餅醬汁適量，美乃滋少許，青海苔粉少許
做法
1.油麵與適量煎餅醬汁拌炒均勻備用。
2.平底鍋加熱後上一層薄油，取麵糊50g倒入鍋中，利用湯杓從中央以螺旋式向外擴成圓薄餅狀。
3.將柴魚素撒在作法2的麵皮上，再依序疊上高麗菜絲、豆芽菜、黃金珠、青蔥末，最後放上五花肉，並淋上剩餘的麵糊。
4.將作法1的炒麵放在作法3的煎餅上，蓋上鍋蓋燜煎一下，待薄餅可脫離平底鍋時，即可捲起翻麵。
5.在另一個平底鍋上將蛋打入，用鏟子戳破蛋黃煎成半熟狀蛋皮，再將作法4的煎餅置於蛋皮上，翻麵繼續燜煎至表麵上色酥脆。
6.盛起後塗上煎餅醬汁，加上美乃滋、青海苔粉、青蔥末即完成。
攤煎餅的做法大家應該了解了，煎餅是大家都愛吃的一種很簡單的麵食了吧，特別是北方人，平時都會吃一些煎餅，那麼大家就去學習一下煎餅的做法，最重要的就是要掌握好麵和水的比例，才能夠做出來的餅不硬不軟的。
