在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以夾著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據自己的口味吃就好。本文簡單介紹下煎餅麵糊怎麼調會脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實煎餅好不好吃，與麵糊有關。那麼煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不粘？下麵小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做麵糊。那麼炸東西的麵糊怎麼做？麵糊的種類有哪些？接下來和小編一起看看麵糊的製作方法！
煎餅麵糊怎麼調才有韌勁不粘
材料：麵粉200g、水700g、小蔥3個、雞蛋3個、鹽適量
過程：
1、蔥花切碎備用。
2、麵粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個方向攪拌麵糊，攪至麵糊中沒有幹麵粉。
3、再分次一點點加入水，順一個方向攪拌，直至把水加完，麵糊攪拌至無顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的麵糊的狀態。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點點油，舀一勺麵糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來轉圈，讓麵糊鋪開，中小火，待一麵烤熟後，邊緣會起來，順著起來的邊翻麵煎熟另一麵即可。
提示：
1、麵糊的狀態是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點水了。 麵與水的比例大概就是這樣，最後的麵糊用勺子舀起來，倒下時稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個濃稠。
炸東西的麵糊怎麼做
麵糊分為幹糊和濕糊兩種，前者經過油炸後口感酥脆，後者經過油炸後口感鬆軟，幹糊是低筋麵粉中加入澱粉、清水，濕糊是低筋麵粉中加入雞蛋、清水。幹糊適合經過油炸然後進一步調味的菜肴，比如焦溜大蝦、抓炒裏脊、炸烹茄盒，濕糊適合經過油炸後直接食用不進一步調味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
麵糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，隻要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌製而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸溜等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可.
4．全蛋糊 用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌製而成。它製作簡單，適用於炸製拔絲菜肴，成品金黃色，外鬆裏嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或幹麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍麵包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表麵上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、鬆子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用澱粉與水拌製而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、溜、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裏脊、抓炒魚塊等。
8．發粉糊 先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸製拔絲菜，因菜裏含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裏嫩。
9．脆糊 在發糊內加入17％的豬油或色拉油拌製而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜肴。製菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
10．高麗糊 又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜肴。
