脆皮口水茄子是日常生活中十分常見的一道美食，而脆皮口水茄子是屬於一道地方美食，用獨特的製作方法使茄子的味道更加豐富，而脆皮口水茄子的其中也富含多種營養，經常食用茄子對身體也有一定的好處，製作方法也很簡單，自己在家就可以輕鬆製作。
脆皮口水茄子的做法
材料
茄子1個，老蒜2半，青紅椒各1個，肉末100克，豆瓣醬20克，蔥花25克，泡好的幹香姑2朵，紅苕幹粉，香油，胡椒，蠔油 ，醬油，鹽，雞精，味精
做法
1、茄子切成斜刀，然後，再切另一麵切直刀，裹上紅苕幹粉;青紅椒和香姑切小顆粒有形狀那種。
2、開個幹淨的油鍋，油溫度有150度時下茄子，炸香脆後盛盤。
3、開始炒肉末、豆瓣醬、青紅椒、老蒜炒香加水，調味香油 、胡椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精，勾芡，起鍋，澆在炸好的茄子上麵，撒上蔥花就好了
糖醋脆皮茄子的製作過程：
1、茄子洗淨刮去表皮，切成條狀，撒1勺鹽拌勻，醃製10分鍾
2、低筋麵粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士編輯
1、茄子刮去表皮口感更好，但若隻為營養考慮，茄子皮裏富含花青素，隨個人喜好保留;
2、茄子微苦，加入適量茄子醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味;
3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦;
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裏脊的味道，顏色也很好。
