人們在生活中對於海鮮想必還是有所了解的，小龍蝦就是一種活躍在夜市上的海鮮，非常受人們對歡迎，因為口感極佳和便宜的價格，基本上隻要去夜市吃飯就一定少不了小龍蝦，有的人們希望在家中也可以製作小龍蝦這道菜肴，更推薦爆炒小龍蝦口感比其他做法更好吃。那麼，爆炒小龍蝦尾怎麼做?
第一，爆炒小龍蝦尾怎麼做?把龍蝦尾用酒和鹽水浸一下，個人感覺有去腥去肟的作用，把大蔥，生薑，花椒，辣椒炒香。放入龍蝦尾同炒，炒個一兩分鍾，龍蝦尾變色後，加入洋蔥，加入一小勺生抽和老抽，再加入適量的鹽，十三香，還有溫水。起鍋前再適量放點雞精調味，再放點蔥增色。
第二，新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗淨(蝦黃不幹淨一般都洗掉了)洗淨後清水加兩勺鹽浸泡半小時左右，浸泡後的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鍾，主要去腥味，泡蝦尾的同時可以準備需要的材料了，蒜苗，大蒜(多一些)辣椒根據個人口味放，冰糖，蔥花，薑絲，起油鍋放入花椒粒，炒一分鍾後放入辣椒，蒜，薑絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化後放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經夠了，口重可以適量加鹽。
爆炒小龍蝦尾怎麼做?這道菜其實非常簡單。買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗幹淨就可以了!如果是生的就洗幹淨，用水焯一下。給水裏倒點料酒和胡椒粉。肉變白撈出就好了，鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鍾以上。所以水量要自己掌控。等煮到還有一點水。就關火。盛出撒香菜點綴就可以了。
