生活中我們都喜歡吃許許多多的東西,什麼才是你最鍾情的呢?有的人會說隻要是我愛吃的我都鍾情,你說這不廢話嗎?生活中我們都喜歡吃一些比較大眾的食物,吃起來還是津津有味,蠻不錯的,今天小編為大家帶來一種生活中不怎麼大眾的食物,它是一道非常鮮美的食物,而且營養豐富,可定會滿足你的胃口,接下來,就讓小編為大家帶來爆炒龍蝦尾的幾種烹飪技巧,這種食物的烹飪很需要技巧的,請大家仔細觀看,希望本文對愛吃龍蝦的你們有所幫助。
材料
龍蝦尾1斤,花椒20粒,麻椒10粒,薑蔥蒜,幹辣椒10個
做法
1、鍋中燒熱,倒入炒菜油,比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒、麻椒、幹辣椒煸炒,火不要太大,小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬,我用的是帶辣味的。煸出紅油後,放入蔥薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火,放入龍蝦尾,大火翻炒,烹入點黃酒,翻炒後放入耗油、生抽、鹽、糖爆炒2分鍾左右。
4、倒入啤酒,約龍蝦尾一半的樣子,轉中小火蓋上蓋燜5分鍾左右。掀開蓋,此時如果湯多就轉大火收湯即可。
小訣竅
1、炒海鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用。
2、用啤酒做湯底可以很好的去腥,做出來不會有啤酒的味道。
材料:
超市凍小龍蝦尾(比較幹淨,整隻的不知道哪裏賣,而且還得除腸,髒)
蔥薑蒜(切大塊的就行,多些)
植物油(一點點)
幹辣椒(紅色的整顆)、花椒(粒狀)
大紅袍火鍋底料(麻辣的,這個最關鍵)
糖、啤酒、醬油、醋(一點點)
做法:
龍蝦尾解凍,水控幹
鍋裏放油燒熱,放入蔥薑蒜及龍蝦尾爆炒,基本上把水份炒幹,龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖,微炒上色,倒入大紅袍火鍋底料(我一般倒半包),因為火鍋料裏麵有牛油,等牛油化開後,裏麵的辣椒會很熗。油化了就可以倒入啤酒(罐裝半聽)、倒入水(剛好超過龍蝦一點就好)、根據口味放入幹辣椒喝花椒(也可不放,大紅袍本來很辣,不過放些好看)將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鍾入味,起鍋時加點點醋。
注:整個過程無需放鹽了
味道:
特點是有牛油的香味,味道比較厚重,又麻又辣,龍蝦尾的肉比較容易剝出來。
用沙鍋悶過之後,龍蝦尾的的彎拱背部會統一向上,很漂亮,紅紅一盆。
料:小龍蝦尾(,蔥薑蒜,植物油,幹辣椒,花椒,大紅袍火鍋底料(麻辣的,這個最關鍵),糖,啤酒,醬油,醋,
做法:
1、龍蝦尾解凍,水控幹
2、鍋裏放油燒熱,放入蔥薑蒜及龍蝦尾爆炒,基本上把水份炒幹,龍蝦稍紅的時候倒入醬油、糖,微炒上色,倒入大紅袍火鍋底料(半包)。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐裝半聽)、倒入水(剛好超過龍蝦一點就好)、根據口味放入幹辣椒喝花椒(也可不放,大紅袍本來很辣,不過放些好看)將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鍾入味,起鍋時加點點醋。
以上就是爆炒龍蝦尾的幾種烹飪技巧,相信大家都已經學會了吧,那就試試看吧。