蝦球怎麼做

作者:小雨  時間:2014-06-20 15:28:35  來源: 大眾養生網

蝦球是武漢的大排檔中的特色小吃,很受四麵八方的食客們的喜愛,因此也就衍生出多種不同的製作方法,科學證明,蝦所含的營養價值非常的高,有補腎壯陽、抗衰老、提高自身免疫力和性功能的功效,與酒一起送服還可以抑製畏寒、腰酸腿疼等病,對產婦還有催乳的作用。

現在就來給大家介紹一種製作蝦球的方法。首先將蝦洗淨,切除蝦頭的部分,然後把蝦皮剝掉,接下來是給蝦仁開背,這裏千萬不要以為是把蝦仁從背部一剖兩半,是從嚇人的背部剖開四分之三,另外四分之一是尾部,千萬不能剖開要保持連接。這是給蝦仁造型的關鍵所在。

用刀背將剖開的蝦仁部分壓扁,然後用刀在被剖開嚇仁的腹部第二節紮一個小眼,再將蝦尾從小眼中穿過,這樣蝦球的造型就完成了。下一步開始研製蝦仁,將蝦仁表麵塗上蛋清,再用鹽、醋和料酒或者米酒將蝦仁醃製十分鍾。將醃製好的蝦仁均勻的倒上適量的澱粉,將蝦仁裹住。

將準備好的蝦球放入七、八成熱的油中炸一下,不過時間不要過長,隻要定型即可,否則再經過炒製,蝦球就會變得柴了。鍋裏放入油燒熱後,加入大量的蔥、薑末、蒜蓉炒到焦黃的程度,然後放入切碎的豆豉,再將事先準備好的彩椒塊和已經定型的蝦球一起倒入鍋中翻炒。

一直等到所有食材都被炒熟了為止,再撒上椒鹽或者食用鹽,再翻炒均勻後就可以關火了。這樣,一道肉質雪白、鮮嫩可口、色、香、味俱全的五彩蝦球就可以出鍋了。這裏補充一句,被剝掉的蝦皮也不要浪費,它能起到鎮靜的作用,可治療神經衰弱,植物神經功能紊亂等病。

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