檸檬酵素是一種提取自檸檬中營養物質。人體的很多疾病，都是因為缺乏酵素而導致的，可見酵素對於人體健康而言，有著十分重要的作用。而檸檬酵素就是一種比較常見，製作起來也並不麻煩的酵素。如果在製作檸檬酵素的過程中，放上醋，可以讓檸檬酵素別具風味。下麵就為大家詳細介紹檸檬酵素的相關知識。
一、酵素是什麼？
其實就是我們小時候生物課上學到的“酶”，它是存在在每個人體內的，是一種催化劑，支配著我們的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，但是一種酶一般隻能催化一種或一類食物。
二、檸檬酵素要放醋嗎
要放。加了醋的酵素別有一番風味，最好是選擇原漿米醋或者白醋。
三、自製檸檬酵素的做法
1.買來的檸檬和玻璃罐消毒幹淨晾幹，注意一定不要存水。建議用鹽搓幹淨檸檬表皮，然後拿著軟毛刷刷一下，衝幹淨，但是也不用洗得很徹底，完全無菌會影響活性。
2.檸檬切片，盡量薄（很考驗刀工喲）。
3.檸檬和冰糖按照1：1比例，一層檸檬一層冰糖碼好，大概碼到罐子八成的位置，留下空間發酵，冰糖一定舍得放，冰糖是發酵的關鍵，糖少容易酒化！
4.加了醋的酵素別有一番風味，可以嚐試一下。醋要選擇純糧食釀造的，超市裏的原漿米醋或者白醋都是很不錯的選擇。
5.酵素在裝完瓶後製作過程並沒有結束，還需要後期維護。放置一夜後，你會發現底層的檸檬開始晰出少量水分，這時候開始每天要開蓋放氣，用幹淨的攪拌棒攪合一下，讓上層的檸檬片也能沾染到浸出的液體，等冰糖全部融化後就可以放心加大力度的攪拌。一個月後就可以兌水稀釋後飲用，比例隨意、豐儉由人。
