經常去鄉下的朋友都知道，在鄉下，雞肉有一種非常特別的做法，就是挖個坑將雞肉放進去，然後上麵放上柴火直接點燃，不用過多長時間，坑裏麵的雞肉就會被烤熟。其實這種看似很髒的做法就是叫花雞了，當然最正宗的叫花雞做法是十分苛刻的，不僅需要大量的配料，還要講究火候與雞肉的選擇。那麼，叫花雞怎麼做正宗?
正宗叫花雞的做法如下：
材料：
雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、薑、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒壇泥、濕布、香油
1.將雞去毛，去內髒、洗淨。再把洗淨的雞加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦於雞身;
2.把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用;
3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外麵再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢;
4.將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(大約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;
5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾;6.取出烤好的雞，敲掉雞表麵的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
