叫花雞是一道曆史非常悠久的江蘇名菜，說起江蘇菜，想必大多數人的腦海中也會浮現出叫花雞。並且經過後代人的神化，叫花雞也具有非常美妙的傳說。尤其是對於經常看武俠小說和電視劇的人來說，相信對叫花雞都會非常熟悉。而叫花雞的味道非常鮮香，如果大家喜歡吃叫花雞的話，也可以自己學習到叫花雞的製作。
主料：三黃雞1隻
輔料：香菇1把 紅蔥頭1個 麵粉300克
調料：
食鹽 蔥 薑 料酒 生抽 蠔油 白酒 荷葉1張 胡椒粉
叫花雞的做法：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2.在雞中加入蔥， 薑， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和麵
9.將麵和成軟硬適中的麵團
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 薑， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將麵團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
烹飪技巧：
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
2、醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、準備烤製前再在上麵抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鍾。
5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裏麵。
6、加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
