我們常說的白木耳並不是黑木耳的另一個品種，而是大家常見的銀耳，特又被稱為雪耳，也是一種真菌食物。平時在超市中購買的銀耳都是幹的，所以在製作之前都需要泡發，正常泡發三四個小時即可，無需泡太久，更不適合泡一整夜。泡太久除了營養的流失之外，還會滋生細菌。
銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。
銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。
銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。
銀耳能隔夜吃嗎 銀耳泡以後能放多久
1、銀耳能隔夜吃
用清水泡製的銀耳在沒有烹調以前是可以隔夜吃的，而且它不會變質，但是經過烹調的銀耳，最好不要隔夜吃，特別是那些加入的食用鹽與糖的銀耳菜品，更不宜隔夜吃，那時的銀耳已經流失了大量營養，而且產生了一些不利於人本健康的成分，人們食用以後對身體不利。
2、銀耳泡發以後能放多久
銀耳泡以後能保存的時間與保存方法有很大的關係，如果直接把泡好的銀耳放入冰箱，那麼它能保存二到三天不變質，但是再食用時，它特別容易變碎，如果把泡好的銀耳再去掉水分，曬幹保存，那麼它就可以保存很長時間不變質。
3、熟銀耳能保存多久
平時人們多會把泡發以後的銀耳製成銀耳甜湯，這時如果一次吃不完，可以把它們放入到保鮮盒中，密封起來，在降溫以後存入冰箱冷凍，可以保存很長時間，想吃的時候取出解凍，加熱一下就可以，味道不會發生明顯改變。
