牛腿肉如果是想要做出來好吃還是需要掌握一定的技巧，因為牛肉在處理上麵需要一些步驟，剛開始就是需要使用料酒，蔥薑蒜等調味料和牛肉放在一起醃製，等到醃製好以後就需要先放到鍋裏麵爆炒一段時間才可以讓牛肉當中完全入味，而且要注意在醃製的時候需要加入料酒，這是可以去除腥味的方法。
選料
牛肉，青椒，火麻油，薑，鹽、料酒，蒜，生抽，耗油
步驟
1、先將材料準備好，切好青椒、牛肉、薑、蒜。牛肉放入薑、料酒將牛肉肉醃製10分鍾左右。
2、起鍋，倒入火麻油，加入蒜，爆香後再將牛肉倒入翻炒3到5分鍾左右。再盛出
3、下來就是炒青椒，倒入油後，再將青椒倒入炒2到3分鍾。
4、然後再將牛肉倒入一起翻炒1分鍾左右，就可以加準備好的生抽、耗油、鹽調味即可出鍋了。
小貼士：
一定要放入料酒醃製哦，因為可以把牛肉的騷味去掉。建議選擇火麻油來抄，這樣味道會更好呢，而且還健康養生。[1]
步驟1：牛肉絲買回來後洗幹淨，青紅椒洗幹淨切絲。
步驟2：熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉發白，加些料酒，然後加一大匙豆瓣醬混合翻炒一下，牛肉絲炒的時間不需要太長，以免老了不好吃。
步驟3：然後倒入青椒絲，鹽1小匙，糖1小匙，大火翻炒幾分鍾就可以了。
步驟4：出鍋前加點雞精，一道比較下飯的菜就做成了，這裏豆瓣醬調味比較最重要。豆瓣醬出名的，郫縣的吧。
爆炒牛肉的做法
1.蔥頭一部分切條，一部分切粒；薑蒜切粒
2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、澱粉抓勻後，加入生油拌勻備用
3.為了保持牛肉軟嫩，上漿後的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩
4.鍋中做水，水溫80度時，當鍋內出現大量起泡，但還沒有煮開時，即可下入牛肉，隻要牛肉變色大約1分鍾，即可撈出
5.撈出的牛肉控幹水分備用
6鍋中放入比平時炒菜稍多一點的油，燒到冒煙
7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鍾立即撈出控油備用
8.另起鍋，放油爆香蒜粒、薑粒
9.放入咖喱塊，調入清水少許
10.咖喱煮化後，調入番茄沙司
11.放入牛肉，調入鹽、糖熬製湯汁粘稠
12．放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋[1]
