鹹菜是一種調味輔助食材，因為在烹煮很多時候的時候放入鹹菜會有更好的口感，而且現在確實能夠起到很好的開胃效果，尤其是口味比較淡的時候，吃一些鹹菜是有一定的改善功效的，但是鹹菜要怎麼炒才好吃呢？也要注意搭配。
鹹菜可以直接爆炒，這是最方便的一種做法，首先在油鍋裏麵放油，將油燒熱之後放入辣椒末，花椒爆香，如果說本身自己比較喜歡辣的食物的話，可以多放一些幹辣椒，將鹹菜切好之後，倒入其中迅速的翻炒，放適當的一些鹽就可以了，是簡單方便的做法。
或者可以把鹹菜和蘿卜一起炒，蘿卜、鹹菜和青椒，這些準備食材都處理好切成丁，可適當的加入一些肉末，這樣也會有更好的口感，將肉末加一些青椒蒜等，放到油鍋裏麵爆香，再把鹹菜倒入其中，炒幹之後就可以聞到非常香的鹹菜汁味了，由於其中加入一些肉末，那麼也有更好的營養功效。
但是需要提醒一下大家，鹹菜雖然能夠幫助我們開胃消食，增加食欲，但是鹹菜通常都是經過醃製的，很多時候在醃製過程當中產生的亞硝酸鹽，過多的食用對我們的健康會造成影響，因為它是一種致癌的物質，所以即便喜歡吃，那麼我們也要注意一個適當的原則，而且不能夠經常吃，應該多吃新鮮的蔬菜水果。
