魚湯是一種既營養又美味的食物，絕對算的上是老少鹹宜。魚湯要是能做成奶白色的那就是最上乘的了，可是很多人不管怎麼做，煮出來的魚湯都還是清清淡淡的。一點都不美味，而且還有一些腥味。之所以能熬出白湯，是由於魚膠、魚骨和魚油中的鈣質大量溶解到湯裏的緣故。
不是每種魚都適合做魚湯，咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫，而是在熬湯之前，先將魚放到油裏煎炸，將魚炸到兩麵都呈現出焦黃色就可以了，再加些薑可去腥味。
但是有的朋友就是不想先炸魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美，那麼也可以在煮魚湯時，加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。
要一直保持魚湯的翻滾，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然後加入適量鹽，就可以稱出來食用了。有的朋友會問，大火煎魚老是糊鍋怎麼解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。
還有一種方法，就是在煎魚前，用薑擦拭一遍鍋底，這樣也可以是與不粘鍋。魚湯對孕婦和身體虛弱者特別適合，既營養又很容易消化。但是這裏特別要提醒朋友們注意的是，一定不要用鋁鍋熬魚湯，而且魚湯盡量不要煮的時間過長，盡量一頓吃完，避免反複回鍋來回加熱。
