堅果類的食物一般是在過年的時候吃的比較多，因為堅果屬於熱性比較容易上火的食物所以大家一般都是選擇在天氣冷的時候吃，過節的時候家裏來客人了端出一盤堅果是一件非常值得開心的事情，而且堅果裏麵含有一些豐富的人體所以的營養物質，所以就更加的受到人們的歡迎了，但是如果選擇堅果不當的話則有可能會致癌哦。
1、黴變導致的致癌危險
很多堅果容易受到黴菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危 害風險最高的是黃曲黴引發的黴變。黃曲黴毒素是黃曲黴菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃曲黴毒素Bl，其半數致死量僅為0。36毫克/公斤體重，屬特 劇毒的毒物範圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。
黃曲黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝髒，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃曲黴毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。
我們為什麼要吃堅果？
精氨酸植物甾醇不飽和脂肪抗氧化劑
自己購買花生等幹果時，應注意查看是否有黴變的問題。一方麵可以手工挑選去除黴變果仁。另外，愛吃幹果的人，對於熟製品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有黴斑， 如有懷疑，最好不要買。尤其要少買或盡量不買用糖或其它原料混配加工的果仁產品。這樣的產品難以通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。
如果遇到以上的這類堅果，那麼就挑出來扔掉，不要再吃了，這類劣質的果仁就和毒藥沒什麼分別了。
2、油脂酸敗導致的健康危害。
由於大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方麵具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嚐發現果仁酸敗（吃到嘴裏一股哈喇味）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。
3、濫用化學處理防變質
熟製的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控製堅果的酸敗變質問題。化學抗氧化劑的應用十分普遍，違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生，這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，隻能依靠監管部門的認真監管，在選擇上盡量選擇一些大廠家的製品。
4、濫用調味美容製劑
監管機構發現，一些瓜子生產者在生產中有濫用工業色素、工業石蠟的行為。很多非食用色素具有很強的致癌性。工業用石蠟也常常含有致癌性的雜質成分。有的堅果生長在高溫高濕的環境下，容易出現黴菌侵染問題或是其它因素導致的外觀品質不佳的問題。
一些加工者往往會使用漂白劑，如二氧化硫類的化學品，對堅果進行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會導致果仁含有過多的有害化學物質的殘留。特別是開心果類的裂果類堅果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。
這些美容化學品對人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會引發人體的不適反應，特別是口腔組織的異常變化。細心注意觀察自身反應的人，能夠辨別這方麵的危害問題。
另外堅果類不宜過多食用，每天25克～30克即可，也就是開心果和榛子十顆左右，葵花籽一小把，過多的食用隻會給我們帶來肥胖及其他疾病的誘因。
堅果雖然是一種比較美味的零食，在閑暇之餘可以嚼一下零嘴，但是在選擇堅果的時候一定要選擇沒有變質的，對於一些顏色鮮豔的堅果就要很小心了，因為這些很有可能是因為塗了顏料。不管你是有多麼的喜歡吃堅果，需要注意的是每天不能吃太多的堅果，否則容易加重身體裏麵各個係統功能的負擔，還有誘發肥胖症的可能哦。所以吃堅果也是一門學問。
