我們的父輩生活上都比較節儉，那些沒吃完的剩飯都不舍得扔掉，通常是留到第二天繼續吃，到底吃了隔夜菜會怎麼樣呢，有人認為把飯菜放進冰箱就萬事大吉了，但其實，放進冰箱也會有細菌，所以還是盡可能當天吃掉。湯水之類的也要少放鹽和調味料，因為這種湯一直留在鍋裏容易產生化學反應，這樣對身體會非常的不利。
隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，因此，怎麼樣控製細菌的滋生是關鍵。溫度的高低決定了細菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之後，立刻把要帶的菜撥出來放在潔淨的容器內，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環境下，有作用抑製了細菌的滋生，自然就會減少亞硝酸鹽含量。
如果將飯和菜湯混在一起，細菌增加的可能會更大，因此，最好預備多個飯盒。蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
海鮮類食物時間久了會產生新的物質，再吃的話會對肝腎功能造成損害。專家表示，即便是放進冰箱裏，飯菜也絕非萬無一失，不僅維生素會丟失大半，還會產生黴菌等對身體不利的物質。但如果能低溫保存，在放入少量的醋，增加才菜的酸性，隔夜飯也並非不能食用，正常的飯菜防止一天一夜後會產生一定量的亞硝酸鹽，但還不至於產生毒性，而且人每天的進食量有限，所以隻要不常吃這類剩飯剩菜還是比較安全的。
