過完中秋迎國慶，過年過節，家庭成員都團聚在一起，美味佳肴是不能缺少的存在。
但如果做菜過多，那剩菜的處理就成了問題，特別是很多養生專家都宣稱：隔夜飯菜能致癌!這讓很多家長都憂心不已，為了避免浪費，長輩們硬撐著肚子將剩菜打掃幹淨，然而這真的科學嗎?
其實所謂的隔夜菜並不是真的過夜的菜才算“隔夜菜”，隻要放置時間超過了八小時到十二小時以上，就屬於隔夜菜的範圍了。
而隔夜菜不安全因素確實存在，例如：
一、食物放置的時間過長，導致食物中原本存在的營養成分被分解和氧化，失去了其本質的食用價值。
二、某些含豐富蛋白質的肉類和魚類，是細菌生存的歡樂場，長時間的放置就容易導致細菌大量滋生，食物也因此變質。
吃了以後可能會引發腸胃不適，甚至是食物中毒。
三、我們經常吃的蔬菜、水果、肉類等食材，本身就含有亞硝酸鹽成分，特別是新鮮蔬菜每公斤大約就有一毫克的亞硝酸鹽。
而亞硝酸鹽本身又屬於二類致癌物，經過長時間放置之後的熟菜，亞硝酸鹽也會有所增長。
既然如此，那隔夜菜中的亞硝酸鹽真的會超標嗎?
關於導致人體的致癌物，絕對不能越過劑量直接談毒性。
亞硝酸鹽導致人體中毒也是有劑量標準的。
如果成年人一次性攝入了0.5克或以上亞硝酸鹽，就會引發之急性中毒，而攝入3克亞硝酸鹽甚至會導致人類的死亡。
每公斤新鮮肉類大約含有3毫克亞硝酸鹽，每公斤新鮮的蔬菜大約是4毫克左右。
而國家規定熟肉製品中亞硝酸鈉殘留是每千克不能超過30毫克，醃製蔬菜中每千克不能超過20毫克。
關於隔夜菜中亞硝酸鹽是否超標，有專家做過很多實驗。
他們準備了白菜、胡蘿卜和牛肉三個品種，在常溫下將這三類蔬菜放置了48小時。雖然亞硝酸鹽含量有明顯的增加，但是遠遠低於國家限定的標準。
而在4攝氏度環境的冷藏之下，所有的隔夜菜都沒有明顯的亞硝酸鹽升高，全部低於國家的標準範圍。
那隔夜菜經過再次加熱，會不會產生大量亞硝酸鹽?
專家通過科學實驗證明，短時間內加熱隔夜菜，並不會增加亞硝酸鹽的含量。特別是生的青菜和不帶湯汁的熟青菜，不會發生明顯變化。
但是帶湯的熟青菜經過36小時的放置之後，細菌出現了大量繁殖，蔬菜也明顯散發出了腐敗和酸味。
亞硝酸鹽的含量明顯增加，達到了每千克150毫克左右，是國家標準的7.5倍。
所以說，想要保存隔夜菜，一定要將湯汁去掉，然後做好保護工作，保存在冰箱冷藏之內。
當再次食用時，要經過完全的加熱，徹底將食物熱熟之後再進行食用。
雖說隔夜菜不具有致癌性，但大家也應減少隔夜菜的食用量，畢竟營養價值已經流失，而且再次經過加熱的菜無論是口感還是色澤，都相對較差，不適合食用。
