鍋包肉的做法大全

1、老式鍋包肉

老式鍋包肉的主要原料就是豬裏脊，準備一些輔料就是玉米澱粉、麵粉、糖、白醋以及一些老抽。把豬裏脊肉切成大片，而澱粉加一點麵粉以及一點油調和成糊狀之後備用。肉片均勻的過上麵糊之後下油鍋炸，殼變硬了就可以撈出來了，千萬要注意不要炸糊了。油鍋燒熱之後放進去蒜末熗鍋，倒入白醋、白糖和一點點的老抽進行調色，倒入肉片翻炒均勻就可以了。注意事項就是先把醋放進去再放糖。

2、鍋包肉怎麼做才酥脆

鍋包肉做的酥脆的一個重要點就是油，油的溫度一定要高，不然肉片下過之後就會粘在一起，，並且糊還會炸的很硬。炸的過程中再是要注意頂火炸，油溫一定要高，尤其是出鍋的時候。然後就是提前把汁做好，這樣肉出油鍋之後就能夠立刻放進去，因為放的時間長了肉就會變軟。所以說肉的酥脆最重要的就是油溫，如果不能判斷油溫的話，就可以先放進去一個試一下火候，然後再正式開始炸。

3、鍋包肉的汁怎麼調

鍋包肉是酸甜口味的，所以在調製的時候要注意白醋和糖的比例。其實口味都是個人的，如果自己喜歡吃更甜一點的，就多放一點糖，但是如果喜歡吃酸一點的，就多放一些醋。然後在調製好的汁裏麵加上三勺油，在鍋裏麵先翻炒一下，然後把肉片放進去一同翻炒，或者是直接淋在肉片上麵都是可以的。但是直接放到鍋裏麵，快速的翻炒30秒是會讓汁水裹得更均勻，味道更好。

4、鍋包肉怎麼掛糊

掛糊用的麵粉一般是麵粉和澱粉一比一的比例，然後在麵糊裏麵放一個蛋清，如果炸的很多，就放兩個蛋清。這樣調製出來的麵糊會比較均勻，很好掛在肉片上。肉片最好是直接放到麵糊裏麵，而不是把麵糊淋到肉片上，因為放到麵糊裏麵會讓肉片都均勻的掛上，並且不會不充分。但是淋上麵會讓麵糊比較浪費，還會不均勻。整個鍋包肉的製作炸肉是比較重要的，但是能不能炸好還是需要更好的掛糊的。

5、鍋包肉和糖醋裏脊的區別

糖醋裏脊是一道經典的漢族名菜，屬於南方的菜係，一般浙江菜、鹵菜還有川菜、粵菜以及淮揚菜裏麵都是有這個菜的。魯菜裏麵的糖醋裏脊是最有名的，並且酸甜可口，讓人胃口大開。而鍋包肉是一道東北菜，不僅僅是因為菜係的不一樣，而是因為兩道菜的調汁不一樣。糖醋裏脊重要的是糖醋味，而鍋包肉則是需要番茄醬，並不需要糖醋的，相反的，兩者都是需要經過油炸的。

參考文獻