燉蛋的家常做法

1、微波爐燉蛋的做法

將雞蛋打入碗中，根據自己的需要決定若幹雞蛋，把雞蛋打散並攪拌均勻，加入少量的鹽和清水，水不要加太多，離碗麵還有一厘米滿即可。蓋上碗蓋後放入微波爐，微博強度設置到100%，時間設為一分半就可以。時間到了之後拿出雞蛋羹，倒入香油和辣椒油，味道特別鮮喔，可以作為快速又美味的早餐。雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

2、紅棗桂圓燉蛋

準備好主料：桂圓6個，棗幹6個，雞蛋1個，調料：紅糖和水適量。先把紅棗和桂圓去殼後洗淨並放在清水裏浸泡十分鍾左右備用。在碗中加入適量紅糖，用溫水慢慢化開，再加入紅棗和桂圓，打入雞蛋即可，碗一定要是耐熱性的。蒸鍋熱氣到一定程度時放入蒸鍋內中火蒸12分鍾即可。磕入雞蛋的水，以40度為宜。水溫太高太低，蛋都不容易成形。

3、椰汁燉蛋

準備好食材：椰子一隻，牛奶一盒，雞蛋1到2個，枸杞適量。在椰子上開一個小孔倒出椰子水，再給椰子開一大適量大的蓋，將雞蛋打散並放入牛奶和白糖攪拌均勻。等待二十分鍾後把蛋液倒入椰子盅中，放在開水裏，要用碗拖著椰子盅，蓋上蓋子，用大火蒸三十分鍾。期間可打開看一下，如果蛋液表麵有凝固狀，放入洗淨的枸杞，關火燜3分鍾即可。

4、鮮奶燉蛋

準備好主料：雞蛋1個，輔料：蜜糖10g，鮮牛奶150ml。先把雞蛋打進碗裏，倒入蜜糖和150ml的牛奶，然後用手動打蛋器或者筷子攪拌均勻。將蛋液放在煮沸的水裏繼續蓋上蓋子繼續煲，1分鍾以後打開蓋子一下再蓋上，再蒸大約十二分鍾打開蓋取出放涼一下就可以了。燉蛋水與蛋的比例要適當，燉出來的雞蛋就不會老火，時間也很重要，不宜過長或過短。

5、燉蛋水和蛋的比例

雞蛋和水的比例最好保持在2：1，就是說水是雞蛋的2倍，這個比例做出的燉蛋是比較嫩的，至於冷水和溫水都是可以的。在燉蛋之前蛋液最好要過濾一下，把泡沫去掉，這樣燉出來的雞蛋不會有洞洞。另外，一定要等到水開了之後再把蛋液放進去蒸，並且要一直保持水大開的狀態。可以燉蛋的時候在碗上放一層保鮮膜，這樣無論蒸或燉多久也不會老的。

參考文獻