所謂的牛百葉，其實就是牛肚，牛胃，牛百葉是對牛肚一種既形象又好聽的稱呼。牛百葉是牛的內髒之一，牛百葉是一種食物材料，在我國已經形成了很多牛百葉的做法。牛百葉更多的是用來當做火鍋的原料，也可以作炒菜用。
新鮮的牛百葉必須通過特殊的處理方法才能食用，方法是用氫氧化鈉泡製。牛百葉中含有豐富的蛋白質，脂肪以及適量的鈣磷鐵。牛百葉具有補氣養血，補虛養胃的作用。下麵介紹幾個牛百葉的做法。
紅油百葉原料
香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
做法
1、將買回來的百葉洗淨後切成絲。
2、蒜切末、香菜切末。
3、鍋內做水水微開後迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒取出腥膻味、就可以撈了。
4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水種浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。
5、浸泡10分鍾撈出牛百葉控幹水分，倒入紅油、蒜末、鬆子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。
6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。
九味牛百葉材料
主料：牛肚1250克，輔料：香菜100克，調料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，薑15克，白皮大蒜15克，堿1克
做法
1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟鬆脆時，用清水衝漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。
2.蔥和薑切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。
3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝幹水分，裝入盤內，邊上拚香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
牛百葉的做發還有很多，而且在我國傳統飲食文化中，牛百葉也是不可缺少的一部分，今天介紹的九味牛百葉和紅油百葉，都是用牛百葉做成的美食。不過動物內髒中都含有大量的膽固醇，牛百葉也不例外，所以冠心病患者要少吃牛百葉。
