隨著人們生活水平的提高和人們對營養學的重視，雞爪不在單單是買雞時的附屬品，還被眾多家庭單買來食用。雞爪有個美譽叫鳳爪，其多皮、筋，膠質大，含有豐富的蛋白質，其味脆嫩可口，被許多人喜愛。因雞爪有豐富的蛋白質，能增強皮膚的張力、消除皺紋，所以許多女性就會研究虎皮雞爪的做法，為自己的美顏做功課。
虎皮雞爪的做法其成敗在雞爪上，對於選購雞爪就是一大問題。雞爪要選色澤亮白有光澤，質地緊密有彈性的，且雞爪表麵要幹燥不粘手。暗淡沒光澤且表麵發黏的，都是放置太久的，不宜食用。
主料
鮮雞爪1斤
輔料
鹵水半鍋 香菜數根
蒜泥1大勺 薑末適量
油適量 鹽適量
蠔油適量 香油適量
虎皮雞爪的做法步驟
1. 將雞爪去掉老皮收拾幹淨，過開水焯燙一下撈出，鹵水燒開，放入雞爪煮5分鍾，浸泡15分鍾後撈出濾幹水份備用;(鹵水的製作方法查看這裏)。
2. 坐鍋燒油(至少要可以淹沒大半雞爪的油量)，油溫上升後倒入鹵好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入鹵水裏浸泡;
3. 香菜清洗幹淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻;
4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。
在嚐試虎皮雞爪的做法時，要注意一下做的小竅門，使營養與美味都達到最佳。炸雞爪的時候最好蓋上鍋蓋，避免燙傷，為保證其顏色均勻，放的油要多，最好是完全淹沒雞爪。炸好的雞爪要放入冷水中浸泡半小時以上。
