在平時我們都會發現買回家的香蕉不易放，總是一兩天就變黑了，和其它水果很是不同。在剛變黑時，果肉還是可以食的，但麵相讓人捉摸不透，為何黃黃的香蕉會發黑呢?
在香蕉的表皮細胞中，含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時，葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色，所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候，細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化，破壞了葉綠素，綠色消失。這樣，葉黃素的黃色便顯示出來了，香蕉也就換上了一件黃色的新裝。秋天，落葉由綠變黃，也是這個道理。
香蕉挨了凍，或者皮被碰傷，碰破時，常常會出現黑色的斑點，看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學變化。原來，香蕉表皮細胞中，還含有一種氧化酵素。平時，它被細胞膜嚴密地包裹著，不與空氣接觸，正如你夏天躺在蚊帳裏一樣，不受蚊子的打擾。但是，一旦受凍、碰傷，細胞膜破了，那氧化酵素就流出來了，與空氣中氧氣發生氧化作用，結果生成一種黑色複雜的產物。
了解了以上內容，大家不難明白，香蕉盡量不要碰破它的黃外衣，也不可擱冰箱裏凍，這樣做隻會加快香蕉氧化，近而發黑。通過了解為何香蕉會發黑的原因，希望能幫到大家儲存好香蕉。
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