俗話說，秋風起，蟹兒肥。眼下又快到吃螃蟹的好時節，這個季節的螃蟹不僅好吃，營養價值也十分豐富。但蟹肉性寒，膽固醇高，如何才能既品嚐到美味又不會對身體造成傷害呢?
首先大家想問的肯定是，螃蟹怎麼吃才安全?在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，並要煮熟、煮透。這些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有汙垢、細菌等，所以一定要清除幹淨。另外，蟹死亡後體內的組氨酸會分解一種叫“組胺”的有害物質，死亡時間越長，組胺產生越多，還有細菌的大量繁殖、腐敗。所以，買蟹時要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
我們應該怎麼健康的吃螃蟹呢?
蟹有四個部位不能吃：蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸。
蟹腮，蟹的呼吸器官，打開殼後應首選去除。
蟹心，打開蟹殼後，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認為這是蟹膏的一部分。
蟹胃，藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。
蟹腸，一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置，蟹腸和蟹胃一樣，裏麵都是螃蟹的排泄物，不可食用。
不吃死蟹
螃蟹死後體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
不吃生蟹
螃蟹體內含有各種病源微生物，尤其是其體內的肺吸蟲幼蟲卵感染度很高，抵抗力很強，單用黃酒，白酒浸泡並不能殺死，吃生蟹、醉蟹極易誘發肺吸蟲病。
不能與茶水、柿子同吃
茶與柿子中的鞣酸較多，會使蟹肉中的蛋白質凝固，不利於消化，凝固的物質可長時間留在腸道內，發酵腐敗後，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉等症狀。
螃蟹美味，但並不是適合每一個人的，有些人的身體情況並不適合多吃螃蟹，這六類人尤其要注意：
1、孕婦。對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦，吃大量海鮮、河鮮後容易出現腹痛、腹瀉，甚至嚴重脫水的情況，而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早產。
2、腎病患者。螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會氧化為尿酸，經腎髒排出體外，而腎髒功能不全的患者不能將尿酸排出體外，致使體內尿酸濃度過高，結果是形成高尿酸血症甚至是痛風。
3、老年人。老年人因消化係統髒器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應以品嚐為主，不宜多食。
4、幼兒。幼兒因為消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，也不能多吃。
5、痛風患者。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹。
6、過敏體質者。有過敏問題的人吃螃蟹要注意，高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹後，患者出現瀉肚、起疹子，應及時就醫。
