香菇是我們所吃到的菌類當中常見的一種，很多人都非常喜歡香菇的味道，因此任何能夠突出香菇的香味的做法都得到了很多人的認同，下麵我們將為您講解關於香菇的功效。
香菇高蛋白、低脂肪，富含多糖、多種氨基酸和多種維生素。香菇葷吃素食均可，是一種高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以來被譽為“蘑菇皇後”，是益壽延年的上品，味道鮮美，營養豐寓，老幼皆宜，又有藥效之功，備受人們青睞。
近年來，營養學家對香菇進行了研究，發現香菇有如下營養保健作用：
香菇中含有瞟呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓的作用。
香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥甾醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，並對增強人體抵抗疾病的能力，起著重要作用。
香菇含有蘑菇核糖核酸，它能刺激人體產生更多的幹擾素，而幹擾素能消滅人體內的病毒，故多吃香菇對於預防感冒等疾病確有一定幫助。
香菇含有b;一葡萄糖辛酸，它能加強人體的抗癌作用和抑製腫瘤細胞的生長。因此，癌症患者在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。
香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。因此，血清膽固醇偏高、血脂偏高、肝髒衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有較好的保健作用。
香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有預防肝硬化作用。除此以外，有兩種苷有強烈的抗癌作用。經臨床試驗，癌症病人用這種物質治療後，能明顯地增強人體抗癌能力。香菇在國際上被譽為防治癌症的“核武器”。據有關資料介紹一個人每天吃新鮮香菇50克，可抑製身上癌細胞的發展，或可避免癌細胞手術後的轉移。
總之，香菇具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降壓、減少膽固醇、預防肝硬化、消除膽結石、治療氣虛、痘疹透發不暢及維生素D缺乏病等功效。
香菇在烹飪中運用較廣，適於鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹法。既可作主料，也可作多種原料的配料，還可用於餡心的製作，有時還有配色的作用，不愧為食中珍品。
最後專家提醒香菇的食用方法很多，可以單獨食用，也可與雞、鴨、魚、肉相配;可以利用炒、燒等方法烹調，也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。但必須注意，香菇性膩滯，中寒有滯者當忌食，產後、病後皆當慎食。
