吃飯，每個人一日三餐都是必須要經曆的，每天吃什麼都成了現在人們所考慮的問題，因為會做的飯菜種類比較單一，很多人都不會烙餅，其實大餅是家常麵食，很多人對於和麵掌握的不好，下麵就給大家介紹一下烙餅和麵技巧是什麼。
和和麵麵裏麵有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺複雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春卷皮則須把麵團調稀等，方法各異。
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裏或麵板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸幹時，用手反複搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱“雪花麵”。這樣，既不會因麵粉來不及吸水而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花麵”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱“葡萄麵”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團勒成塊，將麵盆或麵板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄麵”上，即可用雙手將葡萄麵揉成光滑的麵菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程幹淨、利索、達到“麵團光、麵盆光、手上光”的效果。
麵團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的麵團，吃水180-200毫升，包餃子的麵團吃水200-210毫升，包包子的發酵麵吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。隻要這樣和麵就能達到“三光”。
烙餅和麵技巧是什麼？上麵小編給大家介紹了烙餅和麵的一些技巧了，希望這些技巧可以幫助到大家，運用到平時的生活中，可以更好的做出美味的烙餅來，希望這些給大家的平時生活多一些幫助。
