茄子具有豐富的營養，是百姓家中的常見蔬菜，但很多人覺得茄子很難做，切好了會很快變色，還有些腥味，很多人喜歡到飯店吃茄子煲這樣的菜，其實茄子煲的做法並不能，隻要您掌握了做這道菜的小訣竅，就能輕鬆做出美味的茄子煲了，下麵我們就教大家做這樣一道菜。
茄子煲的做法很簡單，準備好主輔料是關鍵，今天我們選擇紫皮的長茄子作為原料，給大家介紹這道菜的做法。
用料
主料 茄子(紫皮，長)2隻、豬肉餡小半碗、薑適量
輔料 香菇3朵、調料 色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、小米椒3隻、蠔油1大勺、小蔥適量、辣醬1大勺
茄子煲的做法
1.先將茄子切成2厘米見方的粗條，浸泡到水裏
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻一下
3.將茄子反複衝洗幹淨後放入碟子裏進蒸鍋蒸5分鍾
4.然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裏
5.鍋內留少許餘油，下蒜茸辣醬炒出紅油
6.接著下薑絲、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁一起淋到茄子上
7.砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鍾，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可
烹飪技巧
1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸製能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
茄子煲是一道老少皆宜的菜肴，能給我們帶來很多很全麵的營養，現在美味茄子煲的做法您都學會了嗎?做這樣的菜不是很難吧?您掌握了這些小訣竅製作起來就更順手了，現在正是茄子大量上市的季節，閑暇時給家人做一道這樣的菜一起分享美食吧。
