牛肉和豬肉相比，最大的優勢就是脂肪含量沒有那麼高，而且可以補充優質蛋白，因此，無論是在高檔的餐館，還是尋常百姓家的餐桌上，牛肉都成了一道上等的好菜，它的烹飪方法有很多，青椒炒牛肉是一道比較常見的家常菜，其食療功效作用很大，是養生保健的較好選擇。
青椒炒牛肉的食療功效
牛肉在價位上比豬肉要貴很多，不僅僅是因為它稀少，而是因為它的營養價值，牛肉中含有較多的蛋白質，而脂肪含量則很低，味道十分鮮美，是很多減肥人士的最愛，既可以補充蛋白質，又不會長胖，而青椒炒牛肉更是適應了愛美人士的追求，因為青椒的維生素含量也是躍居首位的。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。
青椒中的維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良;外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。
據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用;經常吃辣椒有利於心血管健康;辣椒能減輕感冒症狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎，肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。
青椒炒牛肉的做法
材料：黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽
做法：
1、牛肉洗幹淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鍾。
2、青椒洗幹淨後切片;小辣椒切成小圓圈;香蔥隻取蔥白部分洗幹淨後切約3厘米長;蒜頭一瓣拍扁;薑去皮切片備用。
3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
4、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鍾，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
青椒炒牛肉不僅味道十分新鮮、香脆，而且其營養價值是其他的小炒菜無法可比較的，當然，牛肉需要幾層熟，就要根據自己的口味和愛好來烹飪了，無論是愛美人士，還是追求養生健康的人，或是男女老少，都適合吃青椒炒牛肉，是值得推薦的養生佳品。
