青椒肉絲的烹飪有什麼技巧？

1、青椒蝦仁

吃青椒蝦仁可消失去火，還能活血解除身體疲勞。製作方法：蝦仁打理幹淨，青椒成絲，蝦仁放入碗中，加入料酒、食鹽和胡椒粉，揉抓均勻後醃製二十分鍾。鍋裏放適量油，大蔥、生薑、大蒜下鍋熗炒出香味，蝦仁如果翻炒，大約兩分鍾後放入青椒絲，用大火爆炒，1到2分鍾後放入老抽翻炒均勻起鍋。注意，蝦仁的蝦線和眼睛要去掉，買回家的蝦仁應事先在水裏浸泡一個小時左右。

2、青椒炒茄子

做青椒炒茄子的方法：青椒洗幹淨後切成小塊，大蒜和生薑切成碎末，茄子先用水泡五分鍾，然後切成細絲。鍋裏放少量油，油溫五成熱時放入辣椒和大蒜，爆炒出香味後放入切好的茄子絲翻炒，一分鍾後放入五香粉和適量食鹽，在放入青椒絲翻炒，注意，青椒絲不炒斷生有澀味，所以炒製時間可適當延長，三到五分鍾後青椒茄子絲炒熟，放入適量醬油後起鍋。

3、青椒炒蛋怎麼做

做青椒炒雞蛋的方法：雞蛋打到碗裏麵攪拌均勻，同時放入適量食鹽。青椒切成細絲備用。鍋裏放油，五成油溫的時候放入雞蛋，兩麵煎好後鍋鏟把雞蛋搗碎瞥到一邊，鍋裏留少量油，青椒絲下鍋翻炒一分鍾左右，煎好的雞蛋和青椒絲一同翻炒，再放少量食鹽，青椒絲斷生後起鍋。要使得青椒炒雞蛋吃起來更爽滑，可在調和雞蛋的時候放適量生澱粉和少量溫開水。

4、豆幹炒青椒

做豆幹炒青椒的方法：青椒洗幹淨後切成細絲備用。市場買回家的豆幹先用水反複衝洗，然後放入清水浸泡十分鍾後，取出再次衝洗，水分瀝幹後切成細條。鍋裏放適量油，切好的蒜蓉、生薑顆粒、蔥段下鍋翻炒出香味，在放入豆幹爆炒，然後放入青椒絲和適量食鹽，翻炒均勻後起鍋。豆幹已經是熟食，翻炒的時間不宜過長，青椒絲必須炒斷生，否則澀味重。

5、油燜青椒

做油燜青椒的方法：準備青辣椒和紅辣椒，洗幹淨去掉辣椒籽。鍋裏放適量油，青辣椒以及紅辣椒入鍋煎炸，兩麵焦黃後放入適量生抽，在放入適量水和食鹽，蓋上鍋蓋用小火悶煮五分鍾左右，然後揭開鍋蓋，用大火收汁，同時放適量醬油，翻炒均勻後直接起鍋裝盤。油燜青椒做法簡單，口感鮮辣清香，適合做下飯菜。青椒內容易長蟲子，所以購買回家的青椒每一個都要抖空辣椒籽，檢查其內有無小蟲。

參考文獻