青椒炒肉絲在川菜中比較有名，四川人喜歡吃辣椒，而且很會利用辣椒來搭配菜係，青椒炒肉絲便是味道很不錯的一道菜，青椒炒肉絲不但色香味俱全，而且烹飪起來簡單方便，營養價值高，對健康幫助大，不僅適合美容養顏的人士，而且適合用來增強免疫力，增強食欲等。
青椒炒肉絲的食用功效
青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量位居所有蔬菜中第一，還包括豐富的碳水化合物等營養元素，是開胃健脾的較好選擇，不僅可用來炒肉絲，也可用於涼拌、做餡等，提供的營養價值特別高，而豬肉的優質蛋白含量也是相當高的，青椒炒肉絲的食用功效主要有以下幾點：
1、增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化;
2、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病;
3、解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有一定的的解熱鎮痛作用;
4、預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
適用人群：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。
青椒炒肉絲固然很受愛美人士和喜好辛辣的人歡迎，但是，也要注意到青椒的選擇，有的青椒特別辛辣，讓人難以忍受，尤其是一些有胃腸炎、眼疾病的患者，或者身體陰虛火旺一族，特別忌諱吃辛辣食物，不但無法利用青椒炒肉絲來強身健體，反而會誤了健康。
