青椒炒魷魚

　　青椒作為美食大王，它可以扮演各種角色，主食、輔食都可以扮演，可以炒豬肉、牛肉，甚至是魷魚，魷魚在魚類當中營養價值算是很高的了，而且味道很特別，和其他的肉類相比，魷魚獨具一格，是很多美食家都喜愛的食物，而青椒炒魷魚則很好的利用了青椒和魷魚的優勢。

　　青椒炒魷魚的做法

　　對於很多家庭來說，魷魚並不是他們常見的餐桌上的食物，而往往是隔很長一段時間才會購買一次，一是因為它的價格較貴，而是較難買到新鮮的魷魚，三是和豬肉相比，烹飪更麻煩，保鮮也更難。因此，青椒炒魷魚在很多家庭是一道難得的美味佳肴。

　　食材和調料：魷魚、青椒、料酒、薑、蒜、生抽、鹽、豆豉

　　1、 將整條新鮮魷魚從側麵用刀剖開，在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鍾;

　　2、 去掉骨、內髒和雜物，用刀將內膜刮一遍，去掉附著物和粘液;

　　3、 翻過來將深色的外膜小心撕去;

　　4、 把魷魚洗淨，斜切十字花刀;魷魚須去爪殼，切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎;

　　5、 將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即撈出控水;

　　6、 起油鍋，爆香薑、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生;

　　7、 大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調味即可。

　　溫馨提示：

　　魷魚，也稱槍烏賊、柔魚，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方麵基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。青椒炒魷魚，以鮮魷魚和青椒為主料炒製而成。它做法有很多種，每種做法各具不同風味。

　　1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　2、魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。

　　3、魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

　　4、魷魚須煮熟、煮透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

　　5、做這道菜最主要就是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候，這個非常重要。時間長了，魷魚就會老到嚼不動;時間短了，不熟吃了容易生病。

　　6、在食材表麵上劃一些有相當深度的刀紋，使其經過再熱後卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時間，使熱穿透均衡，達到食材內外成熟和老嫩一致。魷魚的打花刀要打在有骨的那一麵。

　　對於很多普通的家庭來說，青椒炒魷魚顯然比較珍貴，有的甚至是用來待客才烹飪的一道菜，其實，現在生活條件提高了，人們可以變著花樣的改變一日三餐，來豐富身體所需要的營養，強身健體，少生病，才是最好的選擇，青椒炒魷魚也是養生保健的上等菜品。