金針菜常常被稱作金針菜，是一種很傳統的蔬菜，在中國南北地區都有種植，尤其以湖南、湖北、四川、江蘇等地較多見，食用部位是其花蕾，氣味芳香，食用價值非常高，曾被視作是“席上珍品”，但隨著種植的越來越少，很多人都不知道金針菜是什麼了，下麵為大家介紹金針菜的營養其功效。
金針菜的營養價值
要想了解誒金針菜是什麼?首先就要了解金針菜的營養價值，它所含的營養成分，以及它的食用功效，否則，人們為什麼要食用金針菜，完全沒有必要對它做了解。金針菜之所以在過去被認為是上等佳品，就是因為其營養價值高，食療作用大。
鮮金針菜含水量高，營養素含量相對較低。每100克中含蛋白質2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。幹品含水少，各種營養素含量明顯提高，每100克幹品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由於加工的影響，幹品中不含抗壞血酸。
金針菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。金針菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。
金針菜的食用功效
金針菜性平、味甘、微苦，歸肝、脾、腎經;有清熱利尿，解毒消腫，止血除煩，寬胸膈，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利濕熱，發奶等功效;主治眩暈耳鳴、心悸煩悶、小便赤澀、水腫、痔瘡便血等病症。金針菜具有良好的保健作用。
1、金針菜可以降低膽固醇。研究表明，金針菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康複，可作為高血壓患者的保健蔬菜。
2、金針菜所含的有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，對預防腸道癌瘤有一定功效。
3、金針菜可以健腦、抗衰老。金針菜含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。
4、中醫認為，金針菜味甘、性涼，有養血，平肝、利水、消腫，鎮靜，安腦等功效，可用於治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳瘡、水腫等症。
了解到金針菜是什麼，才能更好的了解它的營養成分、營養價值和品質，更好的利用它來營養身體，尤其是在烹飪的時候，一般選用幹金針菜，而不是鮮金針菜，因為鮮金針菜有毒，吃多了會引起腹痛、腹瀉等不良反應，此外，金針菜含有大量的粗纖維，腸胃不好的人慎重。
