談到金針菜，人們也許對金針菜這個名字更熟悉，其實兩者是同一種食品。既然金針菜的營養價值特別豐富，也曾被人們視為上等的佳品，那麼，金針菜怎麼吃呢?還有很多人不知道怎樣烹飪金針菜，以至於很多時候食用方法不當，造成腹脹、腹痛，甚至腹瀉，下麵來看看金針菜的吃法。
金針菜怎麼吃?吃之前先辣手摧花
金針菜的食用方法非常重要，曾經很多人不著調金針菜怎麼吃，把金針菜一摘回來就直接烹飪，以至於造成腹痛等不舒服的情況出現，就是因為新鮮的金針菜裏麵有毒性，應該首先處理一下再烹飪，但是，如果處理不當，也容易讓金針菜的營養成分流失，因此，金針菜怎麼吃，有講究!
曬成幹的黃花大家都不陌生，用水泡發後就可以直接炒著吃了。可是新鮮的黃花卻不可以這麼草率，如果直接炒了吃，一準得吃出毛病來。這是因為新鮮金針菜的花粉裏含有一種化學成分：秋水仙堿。秋水仙堿本身並沒有毒性，但一旦人吃下去後，在體內就會另一種毒性很大的物質：類秋水仙堿。類秋水仙堿能強烈地刺激消化道，引發急性中毒，出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等症狀，如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了，但那是10斤的鮮金針菜才有的量，所以通常不會發生那麼極端的狀況。所以買新鮮花菜時，賣家會囑咐你：新鮮金針菜炒之前前要用開水焯熟，再食用。
可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了，估計也沒什麼食用的價值了，口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然後再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鍾，就可以放心的吃了。
炒新鮮金針菜的做法
材料：黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、薑粉5克、鹽5克。
做法：
1、新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。
2、再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鍾。
3、先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香薑粉，劃入肉絲，肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鍾。
4、加入新鮮黃花翻炒1分鍾，加鹽調味。
5、最後加入腰果拌勻出鍋。
金針菜怎麼吃?如果烹飪方法對了，食用價值就體現出來了，不但有較好的健腦作用，而且還可用來抗衰老，很多孕婦、老人和小孩都非常愛吃金針菜，就是因為它有增強記憶力和健腦的作用，並且其纖維素含量豐富，可以促進大便的排泄，食用好處較多。
