金針菜的做法

　　金針菜又叫金針菜，金針菜的做法有很多，常常與其他蔬菜和肉類搭配起來烹飪，其味道很鮮，營養價值也很高。最常見的做法就是與黑木耳搭配烹飪，當然也可與雞蛋、雞肉、豬肉、牛肉等搭配起來做湯菜，或炒著吃，煮火鍋等，都很不錯。那麼，金針菜的做法到底有哪些呢?下麵來看看全麵的介紹。

　　金針菜的做法

　　金針菜本身含有較多的營養成分，不僅可養生保健，還可防病治病，強身健體，尤其在於其他食品搭配起來烹飪的情況下，更加豐富的食譜的營養含量，但是也要注意金針菜的做法雖然很多，也要注意食物相克，如果搭配的好了，則能綜合利用其營養價值，下麵介紹幾款常見的金針菜的做法。

一、金針菜(金針菜)黑木耳長壽麵筋的做法

　　主料：無錫小麵筋。輔料：黑木耳、金針菜、蘑菇。調料：低鈉鹽、醬油、糖、雞精

　　操作：

　　1、先將金針菜、黑木耳、蘑菇入油鍋，用旺火煸炒;

　　2、另起油鍋，將事先用水泡軟的麵筋入鍋煸炒;

　　3、然後滴入少許醬油上色;

　　4、接著，放入適量的糖、鹽、雞精等調味;

　　5、最後加蓋燜2-3分鍾，等汁水收幹就可以盛出裝盤了。

二、三絲金針菜的做法

　　主料：幹金針菜50 克，水發香菇25 克，熟竹筍25 克，胡蘿卜25 克。

　　調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

　　製法：

　　1、將幹金針菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水發香菇去雜洗淨切成絲。冬筍、胡蘿卜洗淨切絲。

　　2、炒鍋放油，燒至七成熱，投入金針菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火燜燒至金針菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

　　按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的金針菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、 清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹製而成。常可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載金針菜有“養血 補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

　三、醬金針菜的醬製方法

　　主料：鮮金針菜。輔料：甜麵醬、醬油、精鹽。 數量：按金針菜10斤、甜麵醬5斤、醬油1斤2兩、精鹽一斤配置。

　　製作：

　　1、將金針菜澤去老梗，用20%左右的鹽水浸泡一晝夜後撈出，控幹備用。

　　2、把甜麵醬和醬油在醬缸內混合攪勻。

　　3、把金針菜放入醬袋，放到醬缸內醬製。每天翻缸一次。每5天取出透風一次，30天既可成為美味的醬金針菜，妥善保管，可以食用好長時間。特點：一次製作，多時享用，醬香濃鬱，方便快捷。

　　金針菜的營養含量

　　金針菜的花蕾為食用部分，可供炒食，但多製成幹品後食用。 鮮金針菜含水量高，營養素含量相對較低。每100克中含蛋白質2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，鈣73毫克，磷69毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸33毫克。幹品含水少，各種營養素含量明顯提高，每100克幹品金針菜中含碳水化物80.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿卜素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黃索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由於加工的影響，幹品中不含抗壞血酸。金針菜還具有良好的保健作用。

　　金針菜的做法其實不是固定不變的，大家完全可以根據自己和家人的口味愛好來選擇和金針菜搭配的食物，以及調料，做法等，達到強身健體，增進營養，增強免疫力和養生保健的目的。但是，也要注意營養的均衡，金針菜雖然，切不可過量的食用。